豬蹄在前期鹵煮的過程中,一般只能做到七八成熟,否則經過高溫殺菌后,會造成豬皮開花,口感不好。所以在考慮殺菌的方式上采用水浴式殺菌,可以保證豬蹄熟度,不會造成半生不熟的狀況,水浴式殺菌沒有死角,保證殺菌效果,提高豬蹄的保值期。
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